Introduction: Le Jura, région viticole réputée en France, est le berceau d’un vin d’exception connu sous le nom de “Vin de Paille”. Cette appellation mystérieuse évoque un processus de production unique et des saveurs raffinées. Dans cet article, nous allons explorer les secrets de ce vin prestigieux et en apprendre davantage sur son origine, sa méthode de fabrication et ses caractéristiques gustatives.
Origine du Vin de Paille: Le Vin de Paille est une spécialité du Jura, une région située dans l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et sa renommée s’est étendue bien au-delà des frontières du Jura. Son nom évoque la méthode traditionnelle de séchage des raisins utilisée pour sa production.
Méthode de fabrication: La particularité du Vin de Paille réside dans la manière dont les raisins sont récoltés et séchés. Traditionnellement, les raisins utilisés pour cette cuvée sont issus des cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Les grappes sont cueillies à maturité et déposées sur des claies en bois ou en paille, d’où le nom du vin. Elles sont ensuite laissées à sécher pendant une période allant de trois à six mois.
Ce processus de séchage est crucial, car il permet une concentration des arômes et des sucres naturels présents dans les raisins. Pendant cette période, les baies se déshydratent, perdant une grande partie de leur eau. Cela donne naissance à des raisins riches en sucre, qui seront par la suite pressés pour obtenir le moût utilisé dans la vinification.
Vinification et élevage: Après le séchage, les raisins sont pressés délicatement pour extraire le moût sucré. Ce moût est ensuite fermenté lentement dans des fûts de chêne pendant une période de trois ans minimum, parfois plus longtemps. Cette lente fermentation confère au Vin de Paille son caractère unique et sa complexité aromatique.
Les fûts de chêne utilisés lors de l’élevage apportent des notes boisées et une structure équilibrée au vin. Au fil des années, le Vin de Paille développe des arômes de fruits confits, de miel, de noix et d’épices, avec une douceur naturelle bien équilibrée par une belle acidité.
Caractéristiques gustatives: Le Vin de Paille est un vin doux naturellement sucré, mais il se distingue par son équilibre et sa fraîcheur en bouche. Sa robe est d’un doré profond et lumineux, rappelant la couleur de la paille. Au nez, il dévoile des arômes intenses de fruits secs, de miel et d’épices, avec une complexité remarquable.